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Eiweiß verbrennt ab +40°C
Hallo leute, mein Biologielehrer meint dass Eiweiß ab 40°C verbrennt. D.h wenn ich meine pute inner pfanne warm mache, oder ein fertiggericht in der mikrowelle, daß das ganze Protein "tot" wird.
Was ist davon zu halten ?
Zitat:
Wenn ich Rühr- oder Spiegeleier mache, wird dann das Eiweiß
durch die Hitze zerstört?
Ja. Aber das ist nicht tragisch, da der Körper das Eiweiß
sowieso "zerstören" muß um es zu verwerten.
Zum Hintergrund:
Eiweiße (besser ist Proteine, Eiweiß verbinden viele nur mit
Eiern...) sind riesige Moleküle, die aus ca. 20 verschiedenen Grundbausteinen
bestehen (die Aminosäuren). Proteine kommen in einer unglaublichen
Vielfalt vor (die Zahl der möglichen Eiweiße übersteigt
die Anzahl der im Kosmos vorhandenen Atome) und erfüllen die unterschiedlichsten
Funktionen. Ihre Funktion können Proteine aber nur dann erfüllen,
wenn ihre räumliche Struktur genau stimmt. Kleinste Änderungen
an der Raumstruktur haben zur Folge, daß das Protein unwirksam wird.
Diese Raumstruktur ist nun aber sehr empfindlich. Kleine Änderungen
von pH-Wert, Temperatur ect. reichen dazu aus. Manche Änderungen
sind umkehrbar, andere nicht. Hohe Temperaturen führen bei den meisten
Proteinen zu einer dauerhaften Denaturierung, d.h. die Raumstruktur wird
so stark gestört, daß das Protein seine Wirksamkeit dauerhaft
verliert - dieser Prozeß kann nicht umgekehrt werden.
Aber: Jeder Organismus hat seine eigenen Proteine, die er auch selbst
herstellt. Er braucht dafür aber die Grundbausteine, die oben erwähnten
Aminosäuren. Wenn Du jetzt Eiweiß ißt, zerlegt Dein Körper
die aufgenommenen Proteine komplett in die Aminosäuren und baut daraus
seine eigenen Proteine auf. Mit dem Eiweiß von Hühnern kann
ein Mensch nichts anfangen.
Es ist also völlig unerheblich, ob man ein "funktionierendes"
oder ein denaturiertes Eiweiß aufnimmt - der Körper zerlegt
es sowieso. Und die Grundbausteine (Aminosäuren) werden durch die
Hitze beim kochen/braten nicht zerstört.
quelle: wer-weiss-was
leider liest man hier recht viel unfug. Eiweiss verbrennt nicht bei 40°C Eiweiss denaturiert. wie bei einem gekochten ei,oder bei eimen rühr oder spiegelei.das Eiweiss wird fest und weiss weil es denaturiert ist.
beim denaturieren verändert sich die raumstruktur des proteins.das heisst die aminosäureketten bleiben erhalten verändern jedoch ihre form.
da verbrennt nix.denn dann würde das ei oder sonst was ja schrumpfen und das Eiweiss wer weg.wenn was verbrennt bleibt nur kohle also kohlenstoff übrig.
sag deinem biolehrer er sei ein trottel oder ein lügner.